鍋に水をはってしばらく昆布を付けておきます。鍋を火にかけ沸騰してから5分ほど煮出 します。昆布を引き上げかつお節を入れ、一煮立ちしたら火を止めかつお節が沈むのを待ちます。これを濾し、だし１０ に対してうすくち醤油、みりん各１を加えます。

　このネギだけのすうどんですが柚子胡椒を 入れますといきなりごちそうになります。

　だし、つゆは上の関西風うどんと同じもの。これに、甘辛く煮たみがきにしんをのせてい ただきます。ぢんとらの 七味や山椒で一気に京都って感じになります。にしんは市販のもの使いました。