油っこい中華料理の箸やすめにぴったりの甘くて、酸っぱくて、ちょっと辛い甘酢漬けです。
きゅうりを縦に４つに切ってやわらかい種の部分を削り落とし、２等分に。塩をふって手で握るよ うに揉んでおきます。水分が出てしんなりしたら、さっと水洗いして水気を切っておきます。
バットにショウガの千切り、ネギの斜め切り、種 をのぞいた輪切りにした唐辛子を敷いておきます。
そこに、酢、砂糖、塩をあわせたもの入れ、冷蔵庫で２時間以上漬けこみましょう。今回は中国の 黒酢を使ってみました。
食べる直前に熱したごま油を回しかけ、赤ピーマンのみじん切りを飾ります。
